renouveau et le nouveau
(ルヌーヴォー・エ・ル ヌーヴォー)
古きをたずね求め、自分の形にし、新しいモノを作りだす、「温故知新」を
フランス語で renouveau(リメイク) et(＆) le nouveau(新しい、独創的)
という言葉に込めたコンセプトです。
パティシエとしての経験だけでなく、日本人として、神戸人として、伝えたいモノ、
受け継いでいくモノを作れるよう日々精進しております。
「遊び心」と「驚き」
カタチにこだわらないスイーツを作りたい、単純に斬新なモノだけでなく、
トラディショナルなお菓子も私のカタチで革新し、伝えていきたい。
そんな想いを追求し、進化を続けていくことで、お客様の想いにも
お応えすることができると信じています。
food education
スイーツで伝えたい「食育」
食育とは、食を通して人間として生きる力を育むこと。
近年、スイーツはコンビニなどでも手軽に買うことができるようになった反面、
食品添加物が、材料にも沢山使われるようになりました。
食品に含まれる化学物質の影響は、子どもであればあるほど現れやすいことが
分かっています。そしてさらには、脳の働きを低下させ、知能指数は低くないのに
学校の成績が上がらなくなる要素が潜んでいることをご存じでしょうか。
食の知能との関係についての研究は、今後ますます進展していくと考えられています。
ホンモノは安心・安全、なにより美味しい！！
材料にこだわり、確かな腕ですべて手づくり。
手作りのどこか優しい温かさ、例えば、私はバターは全て国産バターを使います。
マーガリンなどは一切使いません。無添加で安心なのは当たり前ですが、
やはり風味が違います。味が違います。お客様が美味しさのあまり驚き、
笑顔になる、こだわり続けることで、ホンモノの美味しさを伝えたい。
そのことが食育につながればと願っています。
